Räkchips

Gott och roligt tilltugg till fisken!

Ost- och tomatsås

Den här såsen är mycket populär och har i vår familj blivit ett alternativ till ketchup. Passar bra till pasta, grillat och köttfärsrätter.

Ingredienser

0,5 finhackad gul lök
0.5 finstrimlad purjolök
2 msk olja
1 fp passerad tomat
2 dl vatten
salt
paprikapulver
1-2 dl riven ost

Gör så här

Fräs löken i oljan. Tillsätt övriga ingredienser utom osten och låt puttra en stund. Blanda i osten och smaka av.

Kycklinggratäng

Ingredienser

4st kycklingfiléer
1 rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
2 krm sambal oelek
0,5 dl mango chutney
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
0,5 grönsaksbuljongtärning (Kolla så att den är glutenfri)
1 dl riven ost

Gör så här

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem. Lägg dem i en ugnsfast form.
Fräs grönsakerna. Blanda i sambal oelek, mango chutney, grädde, mjölk och buljongtärning. Låt puttra en stund och häll sedan över kycklingen.
Strö osten över och gratinera i 225 grader i 10 minuter.
Serveras tillsammans med ris och en blandad sallad.

Morfars köttbullar med brun sås

Bäst i bekantskapskretsen på att göra köttbullar är utan tvekan barnens morfar. Visserligen har jag tagit lektioner hos honom så mina är också ganska goda, men upp till morfars klass kommer jag inte. Här är i alla fall ett glutenfritt alternativ till morfars köttbullar. Gör gärna dubbel sats, de har en tendens att gå åt. Godast är de nästan när de serveras kalla.

Ingredienser

Köttbullarna:
0,75 dl havregryn (OBS! Ej fiberberikad eftersom de innehåller gluten.)
1 msk potatismjöl
0,5 dl mjölk
400 g bland- eller nötfärs
1 tsk salt
1 ägg
1-2 krm svartpeppar
1 finhackad gul lök
1-2 msk socker
matfett

Såsen:
Steksky
2 dl mjölk
1 dl lätt creme fraiche
Några stänk soya
Maizena
1 msk vinbärsgele

Gör så här

Blanda havregryn, potatismjöl, mjölk, salt, svartpeppar och ägg. Låt svälla i minst 10 minuter.
Bryn löken tillsammans med sockret. Godast blir det helt klart med den större mängden socker, men kanske inte nyttigast. Låt svalna något och rör ner i mjölkblandningen tillsammans med köttfärsen.
Rulla ganska små, runda bollar och lägg på en fuktig skärbräda.
Bryn några köttbullar åt gången i matfett. Lägg över i en djup tallrik när de är klara.
Vispa ut stekpannan med lite vatten och häll i en kastrull.

Koka upp ingredienserna till såsen i kastrullen med steksky. Låt puttra några minuter.

Servera med kokt potatis, morotsstavar och en blandad sallad.

Spagetti och köttfärssås

Ingredienser

400 g nötfärs
1-2 msk tomatpuré
Några stänk soya
1 dl vatten
1-2 msk sweet chili sause
Glutenfri spagetti
Maizena om du vill ha en tjockare sås.

Gör så här

Bryn färsen. Tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra ca 10 minuter.
Kok upp pastavatten. Lägg i spagettin. Koka lite längre än vad som står på paketet. Man får smaka sig fram.
Servera med gurkskivor och morotsstavar eller en blandad sallad.

Såser

Att reda en sås med vetemjöl går ju inte. I stället använder jag Maizena, som jag strör över såsen när den nästan är klar. Grytor reder jag oftast inte alls utan använder creme fraiche i stället för att få en lite tjockare sås.

Soya innehåller vete, men gluten försvinner under tillverkningsprocessen. Alltså kan man använda soya.

Man får se upp när man köper färdiga såser! Många innehåller gluten. Läs därför noga på förpackningen.

Mjuka kakor

Man kan göra om sina gamla glutenrecept till fullgoda glutenfria alternativ. Det är inte alls svårt, men kräver att man har några fler ingredienser hemma.

Tillsätt 0,5-1 tsk fiberhusk för att kakan inte ska bli smulig.

Jag brukar byta ut 0,5-1 msk socker mot samma mängd ljus sirap. Det är även gott att använda mörk sirap om man vill ha en lite knäckigare smak.

Man kan byta vetemjölet mot ljus mjölmix. Olika mjölmixar har olika egenskaper. En del innehåller bakpulver. Jäser kakan dåligt har man kanske använt en mix utan bakpulver och kan då behöva tillsätta lite extra. I mina recept visar jag bilder på de mjölmixar jag har använt.

Det är noga att man får rätt mängd mjölmix. Välj därför helst.recept där mängden mjölmix är angiven i gram. Annars kan man räkna om dl till gram, information finns ofta på mjölmixpaketet.

Det finns flera alternativ när man ska "bröa" formen. Smörj formen med mjukt smör/margarin som vanligt. Sedan kan man givetvis bröa med glutenfritt ströbröd som går att hitta i glutenfria hyllan i de flesta större mataffärer. Själv föredrar jag att bröa med rivna kokosflingor eller nötter. Någon gång har jag bara strött lite glutenfri mjölmix i formen och det har också fungerat.

Småkakor

För mig är det viktigt att fortsätta kunna göra mina gamla favoritkakor, så därför har jag lagt ner lite tid på att ta reda på hur man gör om recept för att kunna baka med glutenfri mjölmix i stället. Det är faktiskt inte så svårt.

Småkakor kan lätt bli lite smuliga och spröda om man gör dem glutenfria. Ersätt därför 0,5-1 msk socker med ljus sirap i stället. Jag har även provat att använda mörk sirap. Det går också bra, men man får en lite knäckigare smak.

Man kan enkelt byta ut vetemjölet mot fin mjölmix. Det går åt ganska mycket mer mjölmix, hur mycket beror på vilken mjölmix man använder. Blanda därför i mjölmix tills du får en konsistens du känner igen och baka alltid en provkaka. Flyter kakan ut behövs mer mjölmix. Här får man ha lite tålamod! Man kan behöva göra flera provkakor

En del mjölmixar innehåller bakpulver, så får man inte önskar resultat kan man mixtra lite med det.

Jag har hittills använt Semper Fin Mix:

Kardemummasnurror - eller kanelbullar om man vill

De här bullarna blev förvånansvärt bra! Glutenfritt bröd lämnar ju mycket övrigt att önska, men de här bullarna har en fin smak. (Kanske beror på den enorma mängden smör jag pytsade i.) Konsistensen är lite grynigare och svampigare än med vetedegar, men det är smällar man får ta.

Att jobba med en glutenfri deg upptäckte jag är annorlunda jämfört med en vetedeg. Den här degen blir lösare, men går enkelt att kavla ändå. Börja med den mindre mängden mjölmix. Går det inte att kavla då så knåda in mer mjölmix för hand.

Jag har läst mig till att mjölmixdegar måste knådas LÄNGE! Det beror på att det inte finns några glutentrådar som hjälper degen att jäsa. Jag använde en hushållsassistent.

Lägg märke till att bullarna bara ska jäsa en gång men då ganska länge. Det beror på att degvätskan är kall.

Ingredienser

50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk pofiber
1-1,5 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk mald kardemumma
2 dl kesella
150 g mjukt smör/margarin
2-2,5 liter FINAX mjölmix

200 g mjukt smör/margarin
1.5 dl socker
4 msk karedemumma (eller kanel om man nu föredrar det)

1 ägg
pärlsocker

Gör så här

Smula ner jäst i en bunke, häll över kall mjölk och rör tills jästen har löst sig.
Häll i pofiber och låt blandningen svälla i cirka tio minuter.
Tillsätt socker, salt, kardemumma, kesella och det mesta av mjölet. Klicka ner det mjuka smöret. Arbeta kraftigti 5-10 minuter.
Knåda degen lätt med fingertopparna på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut dem till två rektanglar, ca 3mm tjocka.
Blanda samman smör, socker och kardemumma till fyllningen och bred ut jämnt över plattorna.
Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka bitar, lägg i bullformar och låt jäsa under bakduk i ca två timmar.
Vispa upp ett ägg och pensla bullarna, strö pärlsocker över och grädda bullarna i en 250 grader i 10-15 min.

 

Tacos

Ingredienser

Skivad gurka
Finhackad lök
Skivad banan
Strimlad sallad
Skivad tomat
Majs
Jordnötter
Riven ost
2 dl filmjölk
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
500 g nötfärs
1 påse tacokryddor
Majschips
Tacosås

Gör så här

Häll filmjölken i en skål, pressa i vitlöken och salta och peppra efter smak. Detta kan med fördel göras dagen före.
Lägg frukt, grönsaker och ost i skålar.
Bryn köttet enligt anvisningarna på påsen med tacokryddor.
Servera och njut.

Det finns säkert fler märken än de nedan som har glutenfria alternativ. Läs på förpackningen. Mjuka bröd innehåller dock vetemjöl och därmed gluten.

Skurna chokladkakor

En av familjen absoluta favoritkakor som barnen gärna är med och bakar.

 

Ingredienser

2,25 dl socker
1 msk ljus sirap
400 g Semper fin mix (se bild längst ner)
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
200 g smör
1 ägg.

Pensling

1 ägg
pärlsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (175 för varmluft).
Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg.
Ta en liten bit, lagom till en kaka. Platta till och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Provgrädda. Om kakan flyter ut så behövs mer mjöl. Fortsätt att lägga till lite mjöl och provgrädda tills kakan inte flyter ut.
Dela degen i 6 lika stora delar. Rulla ut till rullar lika långa som plåten. (Jag brukar göra det direkt på plåten.) Platta till rullarna med samlade fingrar.
Pensla med uppenslat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Skär kakorna i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Almondy tårtor

Goda tårtor om man inte vill baka själv. Erik gillar givetvis den med choklad bäst.



Havrekakor Semper



Gryta med fläskfilé, bacon, purjolök och mango chutney

För 4 personer.

Ingredienser

600 g fläskfilé
140 g bacon
½ purjolök
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
1-2 msk kalvfond
2 msk mango chutney
1 msk kinesisk soja
1 röd paprika
Salt vid behov
Peppar

Gör så här

Putsa och skiva köttet. Peppra och bryn det på båda sidor och lägg över det i en gryta.
Strimla bacon och purjolöken. Knaperstek baconet och bryn purjolöken och lägg över i grytan.
Tillsätt vatten, grädde, fond, mango chutney och soja och koka i 10 minuter.
Strimla paprikan och lägg i grytan. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera.

Servera med en grönsallad och ris eller klyftpotatis

Thaiinspirerad kasslergryta

För 4 personer.

Ingredienser

1 gul lök, finhackad
0,5 purjolök, fint strimlad
2 vitlöksklyftor, pressad
1 röd paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
3 små morötter i slantar
1 krm curry
500 - 600 g kassler, strimlad
3 dl matlagningsgrädde
3 dl lätt creimedraiche
0.25 – 0,5 dl sweetchili (Börja med lite och smaka av. Det kan lätt bli för starkt för barnen annars.)
salt

Gör så här

Fräs lök & paprika, tillsätt curry. Tillsätt sedan kasslern, grädden och creime fraichen. Rör i sweet chili och smaka av med lite salt efter behov.
Servera med ris eller glutenfri pasta och en grönsallad.

Kycklinggryta med vin- och tomatsås

För 4 personer

Ingredienser

4 kycklingfiléer a 125 g i skivor
3 tsk olja
2 finhackade gula lökar
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
300-400 g passerade tomater (1 fp)
2-3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
Salt
Peppar
Basilika
Timjan

Gör så här

Bryn kycklingen och häll i en kastrull.
Fräs löken och häll i kastrullen, häll i vattnet, buljongtärningen och låt det puttra några minuter.
Blanda i tomatpuré, passerade tomater och vin i grytan och låt allt koka samman på medelvärme, 10-20 minuter.
Rör i basilika och timjan och smaka av.
Servera med sallad och ris eller glutenfri pasta.

Kycklinggryta med bacon och paprika

För 4 personer.

Ingredienser

500 g kycklingfiléer
1 pkt bacon (140 g)
1 gul lök
1 röd paprika
1 kycklingbuljongtärning
1 grönsaksbuljungtärning
1 vitlöksklyfta, hackad el. pressad
1 liten burk (2 dl) lätt crème fraiche
2 dl vatten
2 msk frysta örtkryddor typ Provensale eller Italienska
1 msk grillkrydda (Kolla så den är glutenfri)
2 msk paprikapulver
Oregano och/eller andra torra örtkryddor vid behov
Svartpeppar

Gör så här

Finhacka löken och hacka paprika i lagom stora bitar. Stek löken och paprikan mjuk och häll i en kastrull.
Stek kyckling och bacon och häll i kastrullen.
Tillsätt buljongtärningarna + alla de andra ingredienserna, till grytan. Man kan behöva tillsätta mer mjölk/vatten och ev. reda av grytan med maizena.
Servera med ris eller glutenfri pasta.

Spännande fläskfilégryta

För 4 personer.

Ingredienser

600 g fläskfilé
3 st glutenfria, kryddade korvar, ej starka
1 röd paprika
Salt vid behov
Peppar
3 - 4 dl matlagningsgrädde
20 - 25 syltlökar
20 - 25 svarta oliver

Gör så här

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2-3 cm tjocka skivor. Skär korven i slantar. Kärna ur och strimla paprikan.
Bryn köttet gyllene runtom och krydda med peppar. Lägg över det i en gryta. Bryn korven och lägg över den i grytan.
Späd med grädden och låt allt koka upp.
Tillsätt paprika, syltlök och oliver. Låt allt puttra på svag värme ca 10 minuter. Späd eventuellt med mera grädde eller mjölk. Smaka av.

Servera med ris och en grönsallad.

Fläskfilégryta med bacon och grönsaker

För 6 personer.

Ingredienser

600 g fläskfilé, skuren i mindre bitar
140 g bacon, strimlad
200 g strimlad kassler
1 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, pressade
4 morötter, skivade i slantar
3 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 msk sweet chili-sås
Salt vid behov
Svartpeppar

Gör så här

Bryn kött och grönsaker var för sig. Lägg över i gryta. Tillsätt grädden och låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med chilisås, salt och peppar. Var försiktig så det inte blir för starkt för barnen.
Servera tillsammans med ris och en sallad.

Fläskfilé i ost- och senapssås

För 4 personer.

Ingredienser

600 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
2 msk konc kalvfond
1 msk fransk senap
1 – 1,5 dl riven lagrad prästost
peppar
salt vid behov

Gör så här

Skär köttet i skivor. Skala och finhacka löken och vitlöken. Bryn köttet i en stekpanna. Krydda med peppar. Rör ihop grädde, vin, lök, fond och senap i en gryta. Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 5-10 min. Ta grytan från värmen. Rör i osten.
Servera med ris och grönsaker.