Tigerkaka

Herrarna i familjen tycker mycket om tigerkaka. Därför var det så klart högprioriterat att komma på hur man kan göra den glutenfri. Inte svårt alls, som du ser nedan:

Ingredienser

200 g smör
2,5 dl socker
0,5 msk sirap
3 ägg
5 dl fin mix (jag använde Semper Fin Mix, se bild nedan)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Smaktillsats

2 msk kakao
1 msk vaniljsocker + eventuellt lite pressad citron

Gör så här

Smörj en form och bröa med glutenfritt ströbröd eller kokosflingor.
Vispa ägg och socker riktigt poröst.
Blanda mjölmix, bakpulver och fiberhusk. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
Smält smöret och blanda med mjölken och sirapen. Häll försiktigt ner i smeten.
Lägg 1/3 av smeten i en skål och blanda med kakaon. Blanda vaniljsocker i den resterande smeten.
Häll hälften av den ljusa smeten i bakformen, sedan den mörka smeten ovanpå och sist resten av den ljusa. Dra med en gaffel för att få ett marmorerat utseende.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 1 timme.

Frys det som inte äts samma dag.

Kasslergryta med thaismak

Ingredienser

1 gul lök, finhackad
0,5 purjolök, fint strimlad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd paprika, strimlad

1 gul paprika, strimlad

3 små morötter i slantar
1 krm curry
500 - 600 g kassler, strimlad
3 dl matlagningsgrädde
3 dl lätt creime fraiche
0.25 – 0,5 dl sweetchili (Börja med lite och smaka av. Det kan lätt bli för starkt för barnen annars.)
salt vid behov

Gör så här

Fräs lök & paprika, tillsätt curry. Tillsätt sedan kasslern. Tillsätt sedan grädden och creimefraichen. Tillsätt sweetchili och smaka av med lite salt efter behov.

Servera med glutenfri pasta och en grönsallad.

Kexchoklad från Schär

I stället för traditionellt kexchoklad.

Salta kex

Goda precis som de är!

Bröd Semper Toasty ren havre

Brödet är godast att rosta.





Frasbröd

Goda med lite smör på.

Barnens bästa chokladtårta

"Nu kan jag aldrig mer göra barnens favorittårta!"

Det var, konstigt nog, första tanken som for genom mitt huvud när Erik fick sin diagnos. Men jodå, det kan jag visst! Det är till och med enklare nu.

Tårtbottnen kan även användas som kladdkaka.

Ingredienser

Tårtbotten:
150 g smör/margarin
3 ägg
2 dl socker
115 g glutenfri fin mix (Jag använde Semper, se bild nedan)
1 dl siktad kakao
1,5 tsk vaniljsocker

Glasyr:
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk sirap
4 msk kakao
100g smör

Garnering:
Flagad mandel
eller
Strössel i glada färger och former
eller
Pudrat florsocker

Gör så här:

Tårtbotten:
Lägg ett smort bakplåtspapper i en större form, ca 22x32 cm. Pudra med  fin mix i botten. Får du för mycket på något ställe är det enkelt att skaka bort, picka bara lite med fingret.
Smält smöret och låt svalna något.
Blanda alla torra ingredienser. Obs! Det är viktigt att sikta ner kakaon.
Vispa ägg och socker riktigt poröst.  Rör ner mjälblandning och smör. Vispa i ca fem minuter.
Häll smeten i formen och jämna till.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Häll upp kakan upp coh ner på tårtfatet och låt svalna.

Glasyren:
Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt blandningen koka under omrörning tills den tjocknar, ca 15 minuter.
Tag av värmen och tillsätt smöret i klickar.
Häll glasyren över tårtan och låt den rinna ner lite över kanterna.
Garnera.

Denna tårta kan man utan problem göra dagen före servering.

Wafer Bits

Goda Wafer Bits med vaniljsmak. Passar utmärkt till fikat. Enda problemet är att de har en strykande åtgång!

Spagetti

Ett utmärkt alternativ till vanlig pasta. Den bör dock koka i 9 minuter, inte 8 som det står på paketet.

Fläskfilégryta med bacon och grönsaker

Till 6 personer

En mycket god gryta som är svår att misslyckas med.

Ingredienser

600 g fläskfilé, skuren i mindre bitar
140 g bacon, strimlad

200 g strimlad kassler
1 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, pressade
4 morötter, skivade i slantar
3 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 msk sweet chili-sås
Salt
Svartpeppar

Gör så här

Bryn kött och grönsaker var för sig. Lägg över i gryta. Tillsätt grädden och mjölken och låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med chilisås, salt och peppar.

Servera tillsammans med ris och en sallad.

Maltodextrin

Maltodextrin är gjort på stärkelse, inte på malt som namnet antyder. Det är därför glutenfritt och fritt fram för en glutenintolerant att äta.

Källa: Region Skåne

Formbröd med potatis, 2 limpor

Att baka glutenfritt bröd är inte helt enkelt. Det får en annan konsistens och smak jämfört med vanligt bröd. Degen är också lösare och det är svårt att avgöra hur mycket mjöl man ska ha i.

Erik gillar inte när det är ”prickar” i brödet. Därför river jag fibrex och solrosfrön innan jag bakar på samma sätt som jag gör med nötter.

Ingredienser

5 dl vatten
2 msk rapsolja
50 g jäst
1 msk Pofiber
1 dl Fibrex
150 g kokt kall potatis, ca 2 st
1 dl solrosfrön
1 tsk salt
5 dl Finax grov mjölmix (grönt paket)
5–5 1/2 dl Finax mix (rött paket)

Ugn: 200º

Gör så här
Värm vatten och olja till 37º. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med det ljumma degspadet. Tillsätt Pofiber och rivet Fibrex och låt stå i 10 minuter

Riv potatisen grovt på rivjärn och riv solrosfröna. Tillsätt potatis, solrosfrön, salt och rör om. Tillsätt mjölmixen i omgångar och arbeta degen i minst 5 minuter. Det är inte säkert att du behöver den sista halva decilitern mjölmix.

Smörj och täck botten på två avlånga formar med bakplåtspapper. Dela degen i två delar och lägg över i formarna. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Grädda på andra falsen nerifrån i ca 45 minuter.

Skiva och frys in det du inte äter med en gång. Glutenfritt bröd ska förvaras i frysen. Servera det helst rostat.

 

Bondkakor

Ingredienser:
1 dl hackad sötmandel
5 dl Finax Mjölmix (det går säkert bra även med andra mjölmixer, men det är denna jag har provat)
1,5 dl socker
1 tsk bikarbonat
1,5 msk ljus sirap
150 g smör

Om du använder en elvisp, torka av denna så det inte finns rester av mjöl på den.

Gör så här:
Blanda mjölblandning, socker, bikarbonat och sirap. Hyvla ner smöret med en osthyvel. Blanda, gärna med elvisp, till en smuldeg.

Blanda ner mandeln för hand och arbeta till en slät deg. Dela degen och forma till en rulle cirka 4 cm tjock.

Skär en provkaka på 0,5 cm och provgrädda mitt i ugnen på 200 grader. Om kakan flyter ut har du i för lite mjöl. Tillsätt lite till. Provgrädda igen. Här får man ha lite tålamod, man kan få prova ett par gånger.

Rulla in i  i plastfolie och lägg i kylen någon timme. Skär sedan rullarna i 0,5 cm och grädda i ca 10 minuter.

Havreflarn med extra mycket havresmak

Dessa havreflarn var de första glutenfria kakorna vi bakade. Lyckan var total när de inte bara smakade lika gott som vanliga havreflarn utan till och med bättre!

Ingredienser

3½ dl havregryn (ej fiberberikade eftersom de då innehåller gluten)

2 dl socker

1½ dl Provena Glutenfritt Havremjöl

2 tsk bakpulver

1½ tsk vanillinsocker

100 g smält smör

1 dl mjölk eller grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda samman de torra ingredienserna. Blanda det smälta smöret med mjölken/grädden. Tillsätt sedan blandningen i de torra ingredienserna. Arbeta till en jämn smet.

Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Lägg inte klickarna för nära varandra eftersom flarnen breder ut sig i ugnen.

Grädda i övre delen av ugnen i 6–8 minuter tills havreflarnen är vackert gyllenbruna.

Tips: Om du tycker att flarnen flyter ut för mycket så tillsätt lite mer havremjöl.



Var finns gluten?

Gluten finns i vete, råg och korn. Allt som innehåller dessa produkter måste alltså uteslutas.

Tidigare har man även uteslutit havre, men så är det inte längre eftersom havrets gluteninnehåll ligger under gränsvärdena. Det är dock viktigt att man väljer en ren havreprodukt eftersom det är vanligt med inblandning av gluten. Fiberberikad havre måste tillexempel uteslutas.

Följande produkter innehåller gluten och måste uteslutas:

Vete	Vete	Korn	Råg	Blandade sädesslag
Vetemjöl	Dinkelris	Kornmjöl	Rågmjöl	Rågsikt
Vetekross	Durumvete	Korngryn	Rågkross	Lantbrödsmjöl
Veteflingor	Couscous	Kornkross	Rågflingor	Matbrödsmjöl
Vetekli	Bulgur	Kornflingor	Rågkli	Fullkornsmjöl
Kruskakli	Grahamsmjöl	Kornris	Rågfiber	Helkornsmjöl
Veteprotein	Grahamsgryn			Rågvete
Vetesirap	Grahams-flingor			Gluten
Vetegluten	Vört			Skorpbröd
Vetegroddar	Semolina			Skorpmjöl
Idealmjöl	Speltvete			Ströbröd
Matvete	Kamut			Malt
Mannagryn	Manitoba cream			Mjölkropp
Pasta	Risoni			Triticale
Dinkelvete

Vetestärkelse innehåller gluten under gränsvärdet och är därför ok.

Läs alltid noga på förpackningen. Är du osäker så välj en annan produkt eller spara förpackningen så att vi själva kan läsa. Det kan också vara bra att ta med sig den här listan till affären så man har lite stöd för minnet.

Livsmedel att se upp med
Charkprodukter	Färsrätter	Leverpastej	Crabfish	Rostad lök
Tacos	Tortillas	Blandade kryddor	Såser	Fonder
Öl	Glass	Godis	Choklad	Snacks

Det finns ofta ersättningsprodukter som ger ett glutenfritt alternativ. Ska du reda en sås fungerar Maizena alldeles utmärkt! Mjölblandningar, ströbröd, pasta, kakor, baksatser och så vidare finns i ”glutenfria hyllan” i alla större mataffärer. Bröd, bullar och mjuka kakor finns i frysdisken eftersom glutenfritt bröd måste hållas fryst.

Om det står att något ”Kan innehålla spår av gluten” kan en glutenintolerant äta detta. Oftast betyder det bara att man hanterar livsmedel med gluten i samma fabrik.

Källa: Region Skåne

Vad är celiaki?

Celiaki, eller glutenintolerans som det kallas i folkmun, är en autoimmun sjukdom. Kroppens egna försvarsceller triggas igång av gluten och attackerar tarmen. Det gör att tarmluddet först minskar i höjd för att sedan planas ut helt. Eftersom det är tarmluddet som står för näringsupptaget i kroppen gör den minskade ytan att personer med celiaki inte får i sig tillräckligt med näring. Kroppen får även svårt att bilda ämnet laktas, vilket gör att laktos inte bryts ner som det ska i kroppen. Många glutenintoleranta är därför även laktosintoleranta. I nuläget har vi dock ingen anledning att tro att Erik inte tål laktos.

Symtomen på celiaki är som följer:

•  trötthet
• diarré, gaser och buller i magen
• viktnedgång
• blodbrist med järnbrist och brist på vitaminerna B12 och folsyra
• blåsor i munnen
• värk i skelettet
• svårigheter att få barn

Celiaki är ingen allergi utan en intolerans. Det innebär att man inte riskerar de häftiga reaktioner som till exempel vid en nötallergi. Däremot tar det lång tid för kroppen att återhämta sig efter att man har ätit gluten. Har man slarvat ett flertal gånger kan det ta upp till ett år innan tarmen läker.

Efter att ha pratat med sjukvårdspersonal, andra med celiaki och läst på bloggar har vi förstått att man snabbt lär sig leva med de begränsningar som glutenfri kost innebär så länge man är i sitt eget hem. Svårigheterna börjar när man träffar släkt och vänner eller går ut och äter. Det är svårt att veta vad som finns i maten och vad man vågar äta. Framför allt för barn och ungdomar kan det även vara svårt att hantera det utanförskap som begränsningar i kosten innebär. Hur jobbigt glutenintoleranta upplever dessa svårigheter och utanförskap beror därför till stor del på släkt och vänner. För att underlätta för dig som vill hjälpa både Erik och andra glutenintoleranta har vi skapat denna blogg. Vår avsikt är att här lägga ut information och recept – allt för att hjälpa dig hjälpa oss.

Källa: http://1177.se/Fakta-och-rad/Sjukdomar/Glutenintolerans/