Glutenfritt pepparkaksbröd

Jag har hittat ett recept på glutenfritt pepparkaksbröd på olika ställen på nätet. Nu har jag gjort om det lite så att det passar oss bättre. Jag tryckte ut fina figurer med hjälp av pepparkaksformar, och upptäckte att det blev mer aptitligt med lite mindre formar.

Ingredienser

50 g jäst
4 dl ljummen mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl POfiber
2 msk olivolja
2 msk sirap
1 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
6,5 dl Mixwells ljusa basmix + 1-2 dl till utbakningen

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp med mjölken.
Tillsätt fiberhusk och POfiber under omrörning och låt vätskan svälla i 10 minuter.
Häll i övriga ingredienser i bunken och arbeta ihop degen ordentligt. Den blir lös.
Låt jäsa i 45-60 minuter.
Om degen är så lös att den inte går att hantera kan man behöva ta i lite mjöl till. Det är dock en fördel ju lösare man kan ha degen.
Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek på ett väl mjölat bakbord med en mjölad kavel.
Doppa pepparkaksformarna i mjöl och tryck ut figurer.
Lägg på ett bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader.

Apelsin- och ingefärskryddad yoghurt med pepparkakor

4 port

Ingredienser

1 dl hackad mandel
1,5-2 msk konc apelsinjuice
0,5 msk finriven, färsk ingefära
6 dl 10% grekisk youghurt
1,5 msk honung
1 apelsin
glutenfria pepparkakor

Gör så här:

Blanda mandel, apelsinjuice och ingefära.
Rör i yoghurt och honung.
Häll upp i portionsskålar.
Filea apelsinen och lägg skivorna överst som dekoration.
Så här långt kan man förbereda!
Krossa pepparkakorna och strö över precis före servering.