Lottas kokostoppar med lime

C:a 25 st

Ingredienser

3 stora ägg

300g ljust rörsocker

300g kokosflingor

100g grovriven mandelmassa

Rivet skal från 2 limefrukter

200g mörk choklad

Gör så här

Blanda ägg, rörsocker, kokosflingor, riven mandelmassa och limeskal i en skål, rör till en tjock och jämn smet. Låt vila övertäckt i kylskåp i en timme. Klicka ut lagom stora kakor på en bakpappersklädd plåt. Forma med fingrarna till fina kokostoppar – doppa fingrarna i kallt vatten emellanåt om det känns kletigt.

Grädda i 180 grader varm ugn c:a 15 minuter, tills de får fin färg. Ta ut och låt svalna helt i kylskåp.

Smält försiktigt chokladen över vattenbad (viktigt: den får inte bli för varm!) och doppa nederdelen på kokostopparna. Låt överskottschokladen rinna av väl, lägg dem ”på huvudet” medan chokladen stelnar.

Förvaras i tättslutande burk i kylskåp.

Mandelkubbar

Detta recept hittade jag i en broschyr från Semper. Det blir 16 stycken.

Ingredienser

2 dl Sempers havregryn
3 dl Sempers fin mix
0,5 dl socker
0,5 tsk hjorthornssalt
1,5 tsk bakpulver
125 g rumstempererat smör
0,5 dl vatten
6-10 droppar bittermandelolja
Pärlsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ner smöret med en elvisp.
Häll bittermandeloljan i vattnet och tillsätt i degen. Börja med lite olja och tillsätt mer vid behov.
Arbeta ihop degen till en klump.
Dela degen i två delar.
Rulla ut två längder, ca 50 cm långa vardera.
Platta till längderna något och dela dem i totalt 16 bitar.
Pensla med vatten och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Glutenfria chocolate chip cookies

Dessa kakor har en underbar knäckig smak i kombination med havre och choklad. Lätta att göra och passar bra som enda kaka till kaffet.

Ingredienser

3  dl glutenfri mjölmix
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
4 ½ dl farinsocker
0,75 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g mjukt smör
6 ½ dl havregryn
200 g mörk hackad choklad (typ marabou mörk)
1 msk sirap
1 msk PO-fiber (kan uteslutas)

Gör så här

Vispa äggen och blanda därefter i farinsocker, råsocker, sirap och vaniljsocker.
Rör i smör, PO-fiber och havregryn.
Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en egen skål.
Rör ner mjölblandningen i smeten.
Rör i chokladhacket.
Klicka ut 9 klickar per plåt på 3 bakplåtspappersklädda plåtar. De flyter ut rätt mkt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min i 200 grader.

Jag använde Lailas blåa denna gång.
Väg helst mjölet i stället för att mäta upp det.
Det står på paketet hur många gram det går på en deciliter

Dajmkakor

Receptet på dessa synnerligen goda kakor har jag fått av Lundabygdens Celiakiförening. Ännu har jag inte provat att baka dem själv, men smakat dem har jag!

Ca 100 st

Ingredienser

5 dl rårörsocker
250 g smör
2 ägg
ca 7 dl mjölmix (Till exempel Semper Fin Mix)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 hackade dubbeldaim

Gör så här

Aätt ugnen på 200 grader.
Blanda rårörsocker, smör och ägg med elvisp.
Blanda i mjölmix, bakpulver, vaniljsocker och hackad daim.
Rör ihop och gör rulle av degen. (Ta lite mer mjöl om du inte kan görs en rulle av degen)
Skär 0,5-1 cm tjocka bitar och tryck ut dem lite grann på en plåt. (De kommer flyta ut en del sen så lägg dem inte för tätt.)
Gräda i ca 5-10 min. De ska få lite färg utan att bli brända.

Farmor Carins pepparkakor

Farmor Carins pepparkakor har bakats i släkten i fem generationer. Barn och barnbarn samlas för att baka tillsammans och detta blir själva startskottet på julen. Här är en glutenfri variant på receptet.

Dessa pepparkakor går att kavla helt utan problem utan att pepparkakorna flyter ut när man gräddar dem.

Ca 200 st

 

Ingredienser

425 g mörk sirap

2,5 msk kanel

2,5 msk ingefära

2,5 msk malda kryddnejlikor

215 g socker

215 g smör

2 ägg

50 g Pofiber

100 g rismjöl

600 - 650 g Lailas blåa mjölmix

0,5 tsk bakpulver

0,25 tsk bikarbonat

Gör så här

Koka upp sirap, kryddor och socker i en rejält stor kastrull.

Tag kastrullen av värmen och lägg ner smöret i klickar. Rör tills smöret har löst sig.

Låt smeten svalna.

Häll i ett ägg i taget i smeten och blanda in tillsammans med Pofiber.

Blanda övriga torra ingredienser.
Gör en provkaka. Om kakan flyter i så blanda i lite mer mjöl.
Låt degen stå tills nästa dag.
Kavla ut degen tunt på en vaxduk. Använd ytterst lite mjölmix till utkavlingen, kanske ett eller två kryddmått per utkavling. Ta lite mjölmix under degen och pudra lite över. Vänd på degen då och då under utkavlingen.
Tryck ut kakor.
Grädda i 200 grader tills de har fått fin färg, ca 5-6 minuter.

Gräddbullar

Gräddbullar är en stor vinnare hos Erik. Efter vad jag har sett är gräddbullar utan ett kex i botten glutenfria. Åtmonstone gäller det gräddbullar från Maglarpsbullen. 

Svärmors kokosberg

Denna lilla delikates är en österrikisk julkaka och en av mina absoluta favoriter.

Ingredienser

4 äggvitor
100 g strösocker
2 tsk vanlijsocker
1 tsk matättika
200 g kokosflingor

Gör så här

Vispa äggvitan riktigt hårt.
Vispa ner sockret i omgångar.
Vispa ner även vaniljsocker och ättika.
Rör försiktigt ner kokosflingorna.
Forma toppar på en välsmord plåt.
Grädda i 100 grader i ca 90 minuter. Låt svalna och se om de är genomtorra.

Chokladbollar

Detta recept kommer från Sju sorters kakor. Det blir ungefär 30 stycken.

Ingredienser

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2-3 msk kakao
3 dl havregryn (Ska man ha helt glutenfri havre ska man använda Ren havre från glutenfria hyllan)
2.3 msk kallt, starkt kaffe

Garnering:
Kokosflingor

Gör så här

Rör samman alla ingredienser till en homogen smet.
Forma smeten till små runda bollar.
Rulla bollarna i kokosflingor.
Låt bollarna stå svalt innan servering.

Kokostoppar

Detta recept kommer från Sju sorters kakor. Det blir ca 35 stycken.

Ingredienser

50 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
200 g riven kokos

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt kokos och smör. Låt smeten svälla något.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Chokladbiskvier

Detta recept kommer från Sju sorters kakor. Det blir ca 30 stycken.

Ingredienser

100 g sötmandel
1,5 dl socker
1-2 äggvitor
eller
150 g mandelmassa
0,5 äggvita

Fyllning:
2 dl Marsankräm
150 g smör
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao

Garnering:
200 g blockchoklad
25 g kokosfett eller 1 msk olja

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med sockret. Vispa äggvitorna lätt. Vänd mer dem i mandelblandningen.
Eller
Rör riven mandelmassa smidig med äggvita.

Klicka eller bred ut smeten till små, runda kakor. Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 minuter.
Ta ut och lossa kakorna medan de fortfarande är varma. Låt dem kallna.
Rör smöret mjukt och smidigt. Tillsätt Marsankrämen lite i taget. Blanda i vanilj- och florsocker samt siktat kakaopulver. Rör tills smörkrämen blivit smidig.
Bred smörkrämen lite toppigt på undersidan av mandelkakorna. Ställ dem kallt.
Smält chokladen med fettet. Låt detta kallna något. Doppa sedan den toppiga sidan av kakorna i chokladen. Låt stå kallt.

Enkla maränger

Detta recept kommer från Sju sorters kakor.

Ingredienser

3 äggvitor
1 dl socker

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader.
Häll äggvitorna i en torr och fettfri skål.
Tillsätt ca 1/3 av sockret och vispa tills det har blivit ett fast och hårt skum.
Vänd försiktigt ner resten av sockret.
Klicka eller spritsa ut smeten på en väl smord plåt eller bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Marängerna ska vara torra och lätta.

Glutenfria skorpor med mandel och kardemumma

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

Ingredienser

2 ägg

1 dl socker
0,5 tsk fiberhusk
140 g glutenfri mjölmix, typ Lailas blå
2 tsk bakpulver
1 dl mandel
1 krm kardemumma

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka mandeln grovt.
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i fiberhusk.
Blanda mjölmix, bakpulver, mandel och kardemumma. Rör ner i smeten.
Häll smeten i två avlånga, bakplåtspappersklädda brödformar. Grädda i ca 12 minuter och låt kallna.
Skär längderna i sneda bitar, ca 2 cm tjocka. Vänd dem med snittytan uppåt. Grädda ytterligare 4-5 minuter tills skorporna får en fin färg.
Stäng av ugnen, men låt skorporna stå kvar på eftervärme med ugnsluckan på glänt tills de är kalla och torra.

Skurna chokladkakor

En av familjen absoluta favoritkakor som barnen gärna är med och bakar.

 

Ingredienser

2,25 dl socker
1 msk ljus sirap
400 g Semper fin mix (se bild längst ner)
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
200 g smör
1 ägg.

Pensling

1 ägg
pärlsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (175 för varmluft).
Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg.
Ta en liten bit, lagom till en kaka. Platta till och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Provgrädda. Om kakan flyter ut så behövs mer mjöl. Fortsätt att lägga till lite mjöl och provgrädda tills kakan inte flyter ut.
Dela degen i 6 lika stora delar. Rulla ut till rullar lika långa som plåten. (Jag brukar göra det direkt på plåten.) Platta till rullarna med samlade fingrar.
Pensla med uppenslat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Skär kakorna i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Havrekakor Semper



Wafer Bits

Goda Wafer Bits med vaniljsmak. Passar utmärkt till fikat. Enda problemet är att de har en strykande åtgång!

Bondkakor

Ingredienser:
1 dl hackad sötmandel
5 dl Finax Mjölmix (det går säkert bra även med andra mjölmixer, men det är denna jag har provat)
1,5 dl socker
1 tsk bikarbonat
1,5 msk ljus sirap
150 g smör

Om du använder en elvisp, torka av denna så det inte finns rester av mjöl på den.

Gör så här:
Blanda mjölblandning, socker, bikarbonat och sirap. Hyvla ner smöret med en osthyvel. Blanda, gärna med elvisp, till en smuldeg.

Blanda ner mandeln för hand och arbeta till en slät deg. Dela degen och forma till en rulle cirka 4 cm tjock.

Skär en provkaka på 0,5 cm och provgrädda mitt i ugnen på 200 grader. Om kakan flyter ut har du i för lite mjöl. Tillsätt lite till. Provgrädda igen. Här får man ha lite tålamod, man kan få prova ett par gånger.

Rulla in i  i plastfolie och lägg i kylen någon timme. Skär sedan rullarna i 0,5 cm och grädda i ca 10 minuter.

Havreflarn med extra mycket havresmak

Dessa havreflarn var de första glutenfria kakorna vi bakade. Lyckan var total när de inte bara smakade lika gott som vanliga havreflarn utan till och med bättre!

Ingredienser

3½ dl havregryn (ej fiberberikade eftersom de då innehåller gluten)

2 dl socker

1½ dl Provena Glutenfritt Havremjöl

2 tsk bakpulver

1½ tsk vanillinsocker

100 g smält smör

1 dl mjölk eller grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda samman de torra ingredienserna. Blanda det smälta smöret med mjölken/grädden. Tillsätt sedan blandningen i de torra ingredienserna. Arbeta till en jämn smet.

Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Lägg inte klickarna för nära varandra eftersom flarnen breder ut sig i ugnen.

Grädda i övre delen av ugnen i 6–8 minuter tills havreflarnen är vackert gyllenbruna.

Tips: Om du tycker att flarnen flyter ut för mycket så tillsätt lite mer havremjöl.