Vilka mjölmixer använder man när?

Något av det svåraste att lära sig, tyckte jag, var vilka mjölsorter man använder när. Vilka kan man byta ut mot vad? Här följer därför en genomgång av mina erfarenheter under det gångna året. Andra har säkert andra åsikter. Man får, som ofta skrivs, prova sig fram.

Om man är osäker eller bara vill ha en mjölmix hemma rekommenderar jag att man använder Lailas blåa mjölmix. Dock är Lailas blåa inte lämplig till jäsdegar. Ett alternativ är Semper Mix, som även fungerar utmärkt till jäsdegar.

Lailas blåa

Lailas blåa mjölmix är en allroundmix som kan användas till det mesta, utom jäsdegar. I mjuka kakor och pannkakor är detta ett självklart val. Även till pajer fungerar den här mixen utmärkt. Har jag ingen fin mix hemma använder jag Lailas blåa även till småkakor.

Om man bakar bröd och endast använder Lailas blåa mix blir brödet lätt lite tråkigt. Jag rekommenderar att man då blandar med andra, grövre mjölmixer. Man kan också smaksätta med till exempel riven ost eller nötter om man gör frallor.

Lailas blåa är inte lämplig till jäsdegar. Det beror på att mjölmixen inte innehåller något socker, vilket behövs som näring åt jäsningsprocessen. Om man ändå vill använda Lailas blåa till jäsdegar gör man klokt i att tillsätta socker. Man behöver också förlänga jästiden, eftersom vitt socker är en sammansatt sockerart som det tar tid att spjälka ner.

 

 

Mix Well Ljust basmjöl

Det här mjölet är min absoluta favorit när jag bakar bröd. Framför allt receptet Bröd med Mix Well ger med den här mjölmixen ett bröd som smakar precis som ett glutenbröd. Rekommenderas varmt!

 

 

 

 

 

 

 

 

Mix Well Fullkornsbrödmix

Som ersättning för grövre mjölsorter som rågmjöl använder jag gärna den här mjölmixen i brödbak. Hittills har jag alltid blivit mycket nöjd med resultatet.

 

 

 

 

 

Mix Well Pannkaksmix/Våffelmix

Det händer bara någon gång per år, men ibland festar familjen på våfflor. Då är den här våffelmixen alldeles utmärkt. Faktiskt blir våfflorna mycket godare än vanliga glutenvåfflor och de fastnar inte heller i järnet.

 

 

 

 

Finax Mjölmix

Finax mjölmix passar utmärkt till bröd, mjuka kakor, pannkakor och pajdegar. Personligen använder jag Lailas mer, mest eftersom sonen får just Lailas blåa på livsmedelsanvisning. Frånsett det är Finax en utmärkt mjölmix till det mesta. Bakar man matbröd tycker jag dock man behöver blanda upp med någon grövre blandning.

Finax Grov mjölmix

För mig ersätter Finax Grov mjölmix grövre mjölsorter med gluten, så som rågsikt. Passar utmärkt i matbröd.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Semper Fin Mix

Semper Fin mix använder jag främst till småkakor. Även till pannkakor och nockerl passar den här mixen bra.

 

 

Semper Mix

En mix som går att använda till det mesta. Jag använder den främst till mjuka kakor och pajer. Det här är också en mix jag rekommenderar till jäsdegar.

 

 

 

 

 

Semper Mix med Fiber

En mix jag främst använder till pajer och piroger.

 

 

Rismjöl

Jag har ännu begränsad erfarenhet av rismjöl, men tycker att det passar mycket bra när jag panerar eller bakar pepparkakor.

Havremjöl

Havremjöl passar bra i vissa småkakor och mjuka kakor, särskilt i kombination med äpple.

Såser

Att reda en sås med vetemjöl går ju inte. I stället använder jag Maizena, som jag strör över såsen när den nästan är klar. Grytor reder jag oftast inte alls utan använder creme fraiche i stället för att få en lite tjockare sås.

Soya innehåller vete, men gluten försvinner under tillverkningsprocessen. Alltså kan man använda soya.

Man får se upp när man köper färdiga såser! Många innehåller gluten. Läs därför noga på förpackningen.

Mjuka kakor

Man kan göra om sina gamla glutenrecept till fullgoda glutenfria alternativ. Det är inte alls svårt, men kräver att man har några fler ingredienser hemma.

Tillsätt 0,5-1 tsk fiberhusk för att kakan inte ska bli smulig.

Jag brukar byta ut 0,5-1 msk socker mot samma mängd ljus sirap. Det är även gott att använda mörk sirap om man vill ha en lite knäckigare smak.

Man kan byta vetemjölet mot ljus mjölmix. Olika mjölmixar har olika egenskaper. En del innehåller bakpulver. Jäser kakan dåligt har man kanske använt en mix utan bakpulver och kan då behöva tillsätta lite extra. I mina recept visar jag bilder på de mjölmixar jag har använt.

Det är noga att man får rätt mängd mjölmix. Välj därför helst.recept där mängden mjölmix är angiven i gram. Annars kan man räkna om dl till gram, information finns ofta på mjölmixpaketet.

Det finns flera alternativ när man ska "bröa" formen. Smörj formen med mjukt smör/margarin som vanligt. Sedan kan man givetvis bröa med glutenfritt ströbröd som går att hitta i glutenfria hyllan i de flesta större mataffärer. Själv föredrar jag att bröa med rivna kokosflingor eller nötter. Någon gång har jag bara strött lite glutenfri mjölmix i formen och det har också fungerat.

Småkakor

För mig är det viktigt att fortsätta kunna göra mina gamla favoritkakor, så därför har jag lagt ner lite tid på att ta reda på hur man gör om recept för att kunna baka med glutenfri mjölmix i stället. Det är faktiskt inte så svårt.

Småkakor kan lätt bli lite smuliga och spröda om man gör dem glutenfria. Ersätt därför 0,5-1 msk socker med ljus sirap i stället. Jag har även provat att använda mörk sirap. Det går också bra, men man får en lite knäckigare smak.

Man kan enkelt byta ut vetemjölet mot fin mjölmix. Det går åt ganska mycket mer mjölmix, hur mycket beror på vilken mjölmix man använder. Blanda därför i mjölmix tills du får en konsistens du känner igen och baka alltid en provkaka. Flyter kakan ut behövs mer mjölmix. Här får man ha lite tålamod! Man kan behöva göra flera provkakor

En del mjölmixar innehåller bakpulver, så får man inte önskar resultat kan man mixtra lite med det.

Jag har hittills använt Semper Fin Mix: