Paj med karamelliserad lök och svarta oliver

Ingredienser

Pajskal:
180 g fin mix eller mjölmix
1 krm salt
75 g smör
1 dl kesella
1-2 msk vatten

Fyllning:
5  gula lökar
3 msk olivolja
1 dl urkärnade kalamataoliver
2 msk hackad färsk timjan (2 msk färsk motsvarar 2 tsk torkad)
2 krm salt
150 g getost
1 dl mandelspån

Äggstanning:
2  ägg
2 dl mjölk (3%)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Till servering:
ruccola

Gör så här:

Hacka samman mjölmix, salt och smör. Det gör du enklast med en elvisp. Byt sedan visparna till degkrokar och tillsätt kesella och lite vatten i taget. Arbeta samman till en smidig deg och stjälp upp i en pajform. Använd sedan en lilleman eller smörkniv för att bre ut pajdegen. Torka av kanterna med en bit papper. Nagga pajbotten och förgrädda pajskalet i 225 grader i 10-12 minuter.

Skala och skiva löken tunt. Fräs i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 15 minuter tills löken är mjuk. Blanda ner oliver, timjan och salt.

Lägg lökfräset i pajskalet och smula över osten.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll äggstanningen över löken och osten. Strö över mandelspån. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått lite färg. Låt svalna lite.

Till servering: Toppa med ruccola vid servering. Servera gärna ljummen.

Getostpaj med tomat och rostade frön

Ingredienser

Pajskal:
180 g fin mix eller mjölmix
1 krm salt
75 g smör
1 dl kesella
1-2 msk vatten

Fyllning:
1-2  gula lökar
2  vitlöksklyftor
1 msk smör
1 tsk torkad timjan
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
150 g getost av chèvretyp
ca 250 g tomater (gärna olika färg och storlek, frysta coctailtomater går bra)

Äggstanning:
3  ägg
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 dl riven Västerbottensost
1 krm salt

Till garnering:
färsk timjan
rostade pumpakärnor

Gör så här:

Hacka samman mjölmix, salt och smör. Det gör du enklast med en elvisp. Byt sedan visparna till degkrokar och tillsätt kesella och lite vatten i taget. Arbeta samman till en smidig deg och stjälp upp i en pajform. Använd sedan en lilleman eller smörkniv för att bre ut pajdegen. Torka av kanterna med en bit papper. Nagga pajbotten och förgrädda pajskalet i 225 grader i 10-12 minuter.

Skala löken och skär i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Fräs den gula löken mjuk i smöret på medelhög värme utan att den tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 5 minuter. Krydda med timjan, salt och peppar.

Lägg lökfräset i pajskalet. Smula/skiva getosten och strö över. Skär större tomaterna i skivor, men behåll coctailtomater hela. Lägg på tomaterna, gärna i ett mönster.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen i en bunke. Häll den över pajen.

Ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda tills äggstanningen har "stannat" fått en vacker och gyllene färg, ca 45 minuter. 

Ta ut pajen och låt den svalna något. 

Toppa pajen med timjan och pumpakärnor vid servering.

Paj med spenat, fetaost och soltorkade tomater

Ingredienser

Pajskal:
180 g fin mix eller mjölmix
1 krm salt
75 g smör
1 dl kesella
1-2 msk vatten

Fyllning:
4 ägg
2 dl grädde
2 dl riven ost
150 g fetaost
8 soltorkade tomater, hackade
65 g babyspenat
0,5 förp pinjenötter (kan uteslutas)
salt
peppar

Gör så här

Hacka samman mjölmix, salt och smör. Det gör du enklast med en elvisp. Byt sedan visparna till degkrokar och tillsätt kesella och lite vatten i taget. Arbeta samman till en smidig deg och stjälp upp i en pajform. Använd sedan en lilleman eller smörkniv för att bre ut pajdegen. Torka av kanterna med en bit papper. Nagga pajbotten och förgrädda pajskalet i 225 grader i 10-12 minuter.

Vispa ägg, grädde, salt och peppar. Tillsätt den rivna osten.

Lägg ut soltorkade tomater, spenat och smulad fetaost över pajskalet och häll sedan över stanningen. Strössla pinjenötter över pajen. Grädda i ugnen i 30-40 minuter, eller tills pajen är färdiggräddad.

Servera med färsk basilika och gärna en sallad till.

Marinerad kycklingfilé

Ingredienser

4 kycklingbröstfiléer
smör till stekning
salt
peppar

Marinad

0,5 dl valfri olja
0,5 dl vit balsamvinäger
0,5 1 tsk flytande honung
1 krm svartpeppar
1 tsk vitlökspeppar
1 fint riven vitlöksklyfta
1 knippe hackade blandade örtkryddor ( färsk timjan, färsk oregano, färsk rosmarin) eller 1 tsk torkad av vardera krydda

Gör så här

Putsa filéerna och bryn dem runt om i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg i en form och efterstek i 150° till innertemperatur 72°, 20–35 min, beroende på storlek, använd helst termometer så de inte blir torra.

Blanda samman marinaden och låt den stå i rumstemperatur under tiden kycklingen är i ugnen.

Ta ut kycklingfiléerna, häll över marinaden, täck formen, låt den stå och dra till servering.

Skiva filéerna tunt. Servera filén ljummen eller kall.

https://recept.se/recept/marinerad-kyckling-gott-som-kallskuret

Ugnsrostad tomatsås

Ingredienser

1 kg tomater, storlek och form spelar ingen roll
1 röd paprika, urkärnad
1 – 2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
2 msk honung
2 msk balsamvinäger
1 msk timjan
1 msk basilika eller rosmarin
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Halvera eller klyfta tomater och paprika.
Skala och halvera lök och vitlök.
Bred ut grönsakerna på en plåt.
Blanda övriga ingrediernser och häll över grönsakerna.
Tillaga mitt i ugnen tills grönsakerna börjar svartna lite i kanterna. 
Ta ut plåten ur ugnen och häll över innehållet i en kastrull eller skål.
Mixa grovt till en härlig tomatsås. 

Dubbelmarinerad fläskfilé

Börja i tid och läs hela receptet. Man måste börja senast dagen innan fläskfilén ska serveras. Men supergott, så värt tiden!

Ingredienser

Fläskfilé och marinad 1

600 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
1 dl rödvin
2 msk honung
1 dl olivolja
2 msk persilja och gräslök, hackat

Marinad 2

½ dl japansk soja
½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
½ dl persilja och gräslök, hackat
2 krm salt
3 krm svartpeppar
 färsk röd chilifrukt, t ex spansk peppar, finhackad

Gör så här

Marinad 1

Putsa köttet och skär bort alla senor. 
Pressa vitlöken och blanda med resten av ingredienserna.
Lägg köttet i marinaden 24 timmar i ett kärl eller i dubbla plastpåsar, väl förslutna.
Skaka kärlet emellanåt eller vänd på plastpåsen och massera lite då och då.

Sätt ugnen på 125°.

Lyft upp fläskfilén ur marinaden och släng marinaden.
Bryn köttet i en het panna i smör tills det fått fin färg, men akta så det inte bränns av marinaden.
Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 68°.
Låt köttet vila 15 minuter.

Marinad 2

Rör ihop ingredienserna i en skål.
Lägg det ljumna köttet däri, täck med plastfolie.
Låt ligga i minst 3 timmar, men helst ytterligare ett dygn för mycket smak.
Skiva vid servering och ringla över marinad 2 som köttet legat i.

Tomatsås med pesto

Smaksättningen går att variera i oändlighet. Till exemple kan man ersätta peston med chili, basilika, oregano eller något annat gott. 

Ingredienser

1-1,5 liter hackade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

1-2 dl vitt vin

1 finhackad gul lök

1-2 klyftor hackad eller pressad vitlök

1 msk pesto

1 tsk honung

Salt och peppar

Gör så här

Fräs löken i en kastrull tills den mjuknat. 

Häll i tomathacket, buljongtärningen och vinet. Salta och peppra.

Koka i 30-60 minuter. Var noga med att röra i botten ofta så att tomaterna inte bränns vid. 

Tillsätt pesto och honung. 

Smaka av. 

Sedan kan man köra såsen i en mixer om man vill ha den slät. 

Den går också att frysa. Jag fryser ofta in i stora muffinsformar. 

Provensalska kikärtor

 Ingredienser

2 burk kikärtor 
2 msk herbes de Provence
3/4 tsk salt
1/2 rödlök
1/2 dl balsamvinäger
1 krm svartpeppar

Gör så här

Sila av och skölj kikärtorna.
Finhacka löken. 
Blanda allt. 

Potatissallad

 Ingredienser

1 kg nypotatis, kokt och kall
1 msk olivlja
1 msk äppelcidervinäger
1 krossad vitlöksklyfta
3 msk finhackad dill
3 msk finhackad gräslök
3 msk finhackad persilja

Gör så här

Skiva potatisen och lägg i en skål.
Blända övriga ingredienser och häll över potatisen. 
Blanda. 
Garnera gärna med finklippt persilja och skivade rädisor.  

Tomatsallad med basilika och rödlök

 Ingredienser

400 gram tomater av valfri sort
10 blad färsk basilika
0,5 rödlök
2 msk olivolja
2 msk vinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Skölj tomaterna och skär i skivor, halvor eller kvartar beroende på tomaternas storlek
Skala och strimla rödlöken. När jag använder körsbärstomater så hackar jag löken i stället.
Grovhacka basilika och blanda med tomater, rödlök, olivolja, vinäger, salt och peppar i en skål.

Bagarflickans specialare i glutenfri tappning

 Ingredienser

Botten

200 g smör
3 dl socker
2 st ägg
1 dl kakao
2 dl glutenfri mjölmix
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Glasyr

2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk sirap
4 msk kakao
100 g smör

Garnering

50 g mandel ,flagad

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen och rör ner socker och ägg. Sikta ner kakao, mjölmix, vaniljsocker och bakpulver i kastrullen. Rör om till en smet. Bred ut smeten i en liten långpanna (smord eller bakplåtsklädd). Grädda i 175 grader i ca. 15-20 minuter. Vänd kakan försiktigt upp och ner på ett smörpapper.

Glasyr: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. (Kakao kan bytas ut mot 100 gram mörk blockchoklad,röres ner i kastrullen samtidigt som smöret)) Låt koka tills den tjocknar ca. 10-15 minuter. Ta kastrullen av värmen och rör ner det kalla smöret i klickar (och ev. chokladen) Bred glasyren över kakan och strö över flagad mandel. Låt kallna. 

Cecilias smörgåstårta

 Ingredienser

27 skivor rostebröd
250 gram keso (kan ta mer)
350 g majonnäs
3 dl vispgrädde
1 burk tonfisk
2-3 hg rökt skinka
"mackesmör"

Garnering (exempel)

ca 500 g räkor med skal
3-5 hårdkokta ägg
dill
sallad
tomat
gurka
citron
svart kaviar

Gör så här. 

Vispa grädden lika fast som till en tårta.
Rör ner keso och majonnäs.
Dela blandingen i tre skålar.
Finfördela avrunnen tomfisk och rör ner i en av skålarna. 
Hacka skinkan fint och rör ner i en annan av skålarna. 
Låt den tredje skålen vara som den är. 

Kantskär brödet och bred på smör.
Placera ett lager med 9 brödskivor på en bricka.
Lägg tonfiskröran jämt över första lagret.
Bred ut skinkröran på det andra lagret.
Fördela den neutrala röran över tredje lagret och kanterna så att hela tårtan täcks. 
Låt tårtan stå över natten.

Garnera. Fantasin sätter gränserna. 

Knäckig äppelpaj

 8 bitar

Ingredienser

Fyllning
8 äpplen (små eller 4 stora)
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl

Smuldeg
2 dl socker
2 krm salt
3 dl glutenfria havregryn
1,5 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
175 g smör
0,5 dl ljus sirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och sprid ut i pajformen.
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Smält smöret och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap.
Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen.
Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg och inte längre är glansig.

Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat. Servera med en kula vaniljglass eller massor med vaniljsås!

Gieselas saffranskladdkaka med hallongrädde

 8 bitar

Ingredienser

200 g vit bakchoklad
150 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 g saffran
0,5 krm salt
1 krm vaniljpulver
1,75 dl glutenfri mjölmix
3 ägg
florsocker, att pudra med

Gör så här

Kladdkaka
Sätt ugnen på 175 grader.
Bryt chokladen i bitar och smält i mikro eller över vattenbad.
Smält smöret och låt det svalna något.
Häll samtliga ingredienser till kladdkakan i en bunke och blanda försiktigt.
Klä en springform (ca 24 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Låt kladdkakan svalna helt och pudra sedan med florsocker. 

Hallongrädde
Ta fram hallonen en stund innan så att de hinner tina lite.
Vispa upp grädden och vänd försiktigt ner hallonen i den.
Servera direkt och njut!

Vit ischoklad med lime

 20 st

Ingredienser

50 g kokosfett

100 g vit choklad, en god sort

Rivet skal från 1 lime

Gör så här

Smält kokosfettet på låg värme. Håll koll så det inte blir för varmt, för då bränns chokladen. 

Bryt chokladen i bitar och rör ner i kokosfettet. 

Blanda ner det rivna limeskalet, men spara lite till dekoration. 

Häll upp i ischokladformar och toppa med lite rivet limeskal. 

Förvara svalt i burk med tättslutande lock. 

Kokosmarängtårta med lemoncurd och vit choklad- kräm

Även kallad Runes födelsedagstårta. 

8-10 bitar

Ingredienser: 

Kokosmarängbotten:

3 äggvitor
1 dl strösocker
3 dl kokosflingor
1 nypa salt
50 g smör 

Lemoncurd:

3 äggulor
1,5  msk majsstärkelse
1 dl strösocker
saft av 3 st citroner + skal
50 g smör, rumsvarmt 

Vit chokladkräm:

250 g mascarpone eller färskost
0,5 dl florsocker
100 g vit choklad
2 tsk vaniljsocker 

Garnering:

ca 50 g riven choklad 

Gör så här:

Botten:
Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en form 20 cm diameter med bakplåtspapper.
Vispa äggvita till ett skum tillsammans med en nypa salt. Tillsätt socker och fortsätt vispa till ett fast skum.Tillsätt strösockret lite i taget, fortsätt vispa till en blank och fast maräng.
Blanda ner kokosflingor och smält smör. Vänd försiktig ihop allt.
Klicka ut smeten i formen och grädda i ca 18-20 minuter. Låt sedan svalna en stund i formen.

Lemoncurd: 

Vispa äggulor, majsstärkelse och socker i en bunke med en ballongvisp.
Tvätta citronen noga. Riv skalet fint (bara det yttersta) och pressa ut citronsaft. Koka upp i en kastrull. Sila sedan av citronsaft för att få bort citronskalet.
Häll den varma citronsaften i äggsmeten under omrörning, häll sedan tillbaka allt i kastrullen och låt koka på låg värme under omrörning, tills citronkrämen har tjocknat.
Ta bort kastrullen från spisen och tillsätt smöret i kuber och vispa in det i krämen. Häll över din lemoncurd i en skål  och låt svalna i kylen. 

Mascarpone/vit chokladkräm: 

Dela chokladen i mindre bitar och smält i mikro. Låt svalna en stund.
Vispa mascarpone med vaniljsocker och florsocker. Häll ner den smälta chokladen under vispningen.

Lägg ihop tårtan: 

Lägg botten en serveringsfat. Bre ett lager med lemoncurd. Spritsa eller bre mascarponekräm. Garnera med riven choklad, Ställ i kylen en stund innan servering. 

Havrefrallor

Superenkla, saftiga och goda. Det blir 8 stycken.

Ingredienser

4 dl ren havre

2 ägg

2 dl yoghurt eller filmjölk

2 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

Eventuellt ett rivet äpple och/eller morot

Garnering

havregryn

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en deg. Låt degen stå och dra i 10 min.

3. Klicka ut degen med en sked i 8 högar  på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite havregryn

4. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 15 min.

Enkel och naturligt glutenfri citrontårta

 

Ingredienser

Tårtbotten
3 ägg
3 dl strösocker
100 g smör
1 citron, rivet skal + 0.5 dl pressad citronsaft
1 dl potatismjöl
1½ dl majsmjöl
½ dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk

Frosting
50 g smör
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citronsaft
200 g färskost

Gör så här

Tårtbottten
Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret och låt svalna något. 
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner smör och citronsaft i äggsmeten.
Blanda potatismjöl, majsmjöl, mandelmjöl, bakpulver och fiberhusk i en egen skål och vispa ner i smeten. Riv citronskalet fint och blanda i smeten.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Spänn gårna fast ett balplåtspapper i botten.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.
Låt svalna.

Frosting
Vispa rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft fluffigt, gärna med elvisp.
Vispa i färskosten.
Klicka eller spritsa frostingen på kakan.
Garnera med vad du vill, jag använde riven choklad och färgade maränger. 

Supergod hallon och lakritstårta

 

Jag gjorde den här tårtan över tre dagar. 

• Dag 1 bakade jag tårtbotten och gjorde fyllning 1 och 2. 
• Dag 2 lade jag ihop tårtan och täckte med plast. 
• Dag 3 på morgonen gjorde jag fyllning 3, och dekorerade precis före servering på kvällen. Eftersom jag dekorarede med bland annat maränger var jag tvungen att vänta till sista minuten. 

Till tårtbåtten använde jag receptet från Sempers hemsida. För att få den höga tårtan gjorde jag 2 tårtbottnar, som jag båda delade i 2 delar. Sedan använde jag de tre finaste, och sparar den sista för att smula ner i hemmagjorda dammsugare. 

Tårtbotten (Länk till Semper)

Ingredienser

• 180 g (3 dl) Semper Fin Mix
• Semper Pofiber, till att ströa formen
• 6 st ägg
• 2 1/2 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver

Gör så här

• Sätt ugnen på 180 °C.
• Vispa ägg och socker med elvisp i minst 10 minuter tills det är vitt och fluffigt.
• Sikta i Semper Fin Mix blandat med bakpulver och vänd ner tills det är en helt jämn och fin smet.
• Smörj och bröa en springform (ca 22 cm) med Semper Pofiber. Häll i smeten och baka i mitten av ugnen i ca 40 minuter.
• Testa med en sticka så att den är klar men undvik att öppna ugnen innan, då sjunker kakan ihop. Låt kakan svalna helt. När kakan svalnat, dela den med tråd!

Fyllning 1 Halloncurd

Ingredienser

• 225g frusna hallon
• 45g socker
• 25g smör
• 1 äggula (med den överblivna äggvitan gjorde jag minimaränger för dekoration) 
• 3/4 msk majsstärkelse (maizena)

Gör så här:

• Koka sönder hallonen och sila bort kärnorna.
• Vispa i sockret och låt sjuda. Klicka i smöret och äggulan under omrörning.
• Häll i maizena under omrörning. 
• Sjud medan du fortsätter röra tills tills curden tjocknat. 
• Häll upp i en ren skål med lock och förvara i kylskåp tills dagen efter.

Fyllning 2: Lakritsfluff

Ingredienser

• 100g turkisk peppar
• 3 dl grädde

Gör så här

• Mortla den turkiska pepparn till fint pulver.
• Värm grädden försiktigt i en kastrull på låg värme tills den ryker. Grädden får ABSOLUT INTE koka. 
• Häll i den mortlade tukriska pepparn och rör tills allt godis har lösts upp. 
• Häll upp i en skål och täck med plastfolie eller lock. 
• Ställ in i kylen till dagen efter. 
• Vispa med elvisp som vanlig grädde.

Fyllning 3: Hallonmousse

Ingredienser:

• ca 225 g hallon
• 1 rågad tsk gelatinpulver eller 2 gelatinblad
• 90 g socker
• 3 dl grädde

Gör så här

• Blanda gelatinpulvret i 1 msk kallt vatten eller blötlägg gelatinbladen.
• Koka gönder hallonen och sila bort kärnorna. 
• Vispa i sockret och låt sjuda.
• Lägg i gelatinpulvret/bladen och vispa tills det löst upp sig. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna.
• Vispa grädden. Vänd ner hallonsåsen när den svalnat helt. Ställ in i kylen och låt stelna minst 45 min – 1h innan du fyller tårtan.

Sätt ihop tårtan

• Lägg en botten på ett fat. 
• Fukta gärna lätt med hallonsaft. 
• Bred ut halloncurden. 
• Lägg på nästa botten. Fukta den gärna med hallonsaft.
• Bred på lakritsfluff. 
• Lägg på sista bottnen och bred på hallonmoussen.
• Dekorera. 

Bröd med äpple och havre

Ingredienser

25 g jäst
4 dl ljummet vatten
30 g rapsolja
1 tsk salt
1 rivet äpple
50 g ren havre
150 g Mixwell mörk basmix
300g Mixwell ljus basmix

Gär så här

Klä en form med bakplåtspapper.
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser.
Arbeta degen i minst 5 minuter med till exempel en elvisp.
Häll i den lösa smeten i formen och låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20-22 minuter.