Glutenfria skorpor med mandel och kardemumma

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

Ingredienser

2 ägg

1 dl socker
0,5 tsk fiberhusk
140 g glutenfri mjölmix, typ Lailas blå
2 tsk bakpulver
1 dl mandel
1 krm kardemumma

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka mandeln grovt.
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i fiberhusk.
Blanda mjölmix, bakpulver, mandel och kardemumma. Rör ner i smeten.
Häll smeten i två avlånga, bakplåtspappersklädda brödformar. Grädda i ca 12 minuter och låt kallna.
Skär längderna i sneda bitar, ca 2 cm tjocka. Vänd dem med snittytan uppåt. Grädda ytterligare 4-5 minuter tills skorporna får en fin färg.
Stäng av ugnen, men låt skorporna stå kvar på eftervärme med ugnsluckan på glänt tills de är kalla och torra.

Tekakor

Varför ska man inte kunna lyxa till det på helgmorgnarna bara för att man inte enkelt kan springa iväg och köpa frallor? Jag hittade ett recept på tekakor som jag gjorde glutenfritt just en lördagsmorgon när jag var extra lyxsugen.

10-12 st

Ingredienser

1 pkt jäst
0,5 dl neutral olja
5 dl vatten
2 msk ljus sirap
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
625 g Lailas blå mjölmix
1 dl mjölmix till utbaket

Gör så här

Värm olja och vatten fingervarmt. Smula ner jästen och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt, salt, sirap och fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt mjölmixen, lite åt gången, och arbeta i maskin i ca 10 minuter. Tillsätt inte mer mjöl än angivet, snarare mindre.
Låt jäsa under duk i ca 20 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda lätt med fingertopparna. (Man bakar inte glutenfritt i stället för styrketräning!)
Forma tekakor och lägg på bakplåtspapper. Nagga tekakorna med en gaffel.
Låt jäsa i ytterligare 25 minuter.
Pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Panerad torsk med gräslöksaioli

Panerad torsk kanske inte är en mänsklig rättighet, men bra nära om man frågar Erik!

Ingredienser

2 pkt torsk
1-2 ägg
rismjöl

Gräslöksaioli
(Receptet på såsen kommer från Sydsvenskan.)
3 ägg
0,25-0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk dijonsenap
1-2 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
gräslök

Knäck ett ägg i en mixerbunke. Tillsätt vinäger, senap, olja, pressad vitlök och salt. Mixa med en stavmixer till en tjock konsistens. Klipp ner gräslöken i aiolin.
Vispa ägget till paneringen. Doppa fisken först i äggvispet och sedan i rismjöl. Bryn på stekjärnet.
Servera med kokt potatis och grönsaker.

Rabarberpaj

Oftast gör jag rabarberpaj på frysta rabarber, så även denna gång.

Ingredienser

500 - 900 g rabarber (så mycket som finns i påsen helt enkelt)
1-2 dl socker
potatismjöl

Deg
1 dl socker
100 g smör
1,5 dl glutenfri mjölmix
1 dl kokos (kan uteslutas)
1,5 dl havregryn
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel

Gör så här

Smält rabarberna på svag värme och tillsätt sockret. Smaka dig fram tills då får önskad sötma.
Red med potatismjöl blandat med vatten. Raberberfyllningen ska bli tjock.
Häll rabarberfyllningen i en ugnsfast form.
Blanda alla degingredienserna till en smulig massa. Strö över pajen.
Grädda i 225 grader i ca 20 minunter.
Pajen kan ätas som den är eller serveras med glass eller vaniljsås.

Den här degen kan användas även till andra frukt- och bärpajer så klart.

eller

Piroger med köttfärsfyllning

Perfekt till lunch, picknick eller buffébordet.

 

 

 

 

 

 

Ingredienser

Deg
0,5 pkt jäst
1,5 dl ljummet vatten
2 msk olja
0,5 tsk salt
275 g Semper Mix med Fiber
0,5 dl Semper Mix med Fiber till utbakningen

Fyllning
400 g nötfärs
0,5 finhackad gul lök
1-2 msk tomatpuré
Några stänk soya
1-2 dl mjölk eller vatten
peppar
0,5 buljongtärning

Pensling
1 ägg

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt olja och salt.
Rör ner mixen och blanda ihop. Kom ihåg att glutenfria degar blir lösa.
Låt degen jäsa i 15 minuter.
Gör köttfärssåsen medan degen jäser.

Knåda degen lätt med fingertopparna och kavla ut 12 runda degbitar ca 10-11 com i diameter.
Lägg en bit fyllning i en halvan av varje degrundel, vik till halvmånar och tryck till kanterna.
Pensla pirogerna med ägg.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.
Servera med en blandad sallad och tomatsåsen som finns här: http://vagavagravete.blogspot.se/2012/08/ost-och-tomatsas.html

Exotisk kycklingpanna

Snabbt och enkelt.

Ingredienser

4 kycklingfiléer
I vitlöksklyfta, krossad
1-2 tsk ingefärspulver
6 torkade tomater i bitar
3 msk mango chutney
3 dl hönsbuljong
3 dl matlagningsgrädde
Peppar

Gör så här

Skär filéerna i bitar och bryn dem tillsammans med peppar.
Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 10 minuter.
Servera med ris och blandad sallad.

Jag har ofta morötter i stavar eller slantar vid sidan om. Det tycker barnen är både gott och lyxigt.

Risgrynsgröt i mikron

Det här receptet fick jag av förskolechefen på Eriks förskola. Enklare än så här blir det inte att göra risgrynsgröt.

Ingredienser

1 dl grötris
2 dl vatten
1 krm salt
3 dl mjölk
socker
kanel

Gör så här

Häll ris, salt och vatten i en 2L-form eller en stor skål med höga kanter. Sätt på locket och koka på full effekt i 5 minuter.
Häll på mjölken och koka upp på full effekt i 3-4 minuter.
Sänk effekten och koka i ytterligare 20 minuter.
Låt stå en stund och smaka sedan av med socker och kanel.

Naturligt glutenfri äpplepaj

Ganska trött på alla pajrecept med antingen vetemjöl eller en massa konstiga ingredienser beslöt jag att experimentera fram en egen paj med enbart sådant jag hade hemma i skåpen. Så här gjorde jag:

Ingredienser

Fyllning
5-6 äpplen (jag använde fallfrukt)
2 msk honung (Du kan ta lite mindre om du använder mogna äpplen)
1-2 tsk kanel

Smuldeg
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
50 g smör
3 msk honung

Gör så här

Skala, kärna ur och skär äpplena och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honungen, vilket går enkelt om du värmer den i mikron. Pudra över kanelen.
Blanda ingredienserna till smulpajen. Den blir inte direkt smulig, men går ändå att fördela någorlunda jämnt över äpplena.
Grädda i 175 grader i 20-25 minuter.
Njut med glass eller vaniljvisp.

Symbolen för glutenfritt

Produkter märkta med denna symbol kan man vara säker på att de antingen är glutenfria eller innehåller glutennivåer under gränsvärdet. Det är alltså ett säkert tecken för att produkten kan ätas av en person med celiaki/glutenintolerans.

Observera att mat utan denna symbol också kan vara glutenfri. Saknas symbolen får man läsa på innehållsförteckningen.

Mörk chokladkaka med honung och färskost

En naturligt glutenfri chokladkaka som passar utmärkt att göra dagen innan. Servera gärna med lättvispad grädde och färsk frukt eller bär.

Ingredienser

4 ägg
200 g philadelphiaost
100 g smör
150 g choklad, gärna mörk med hög kakaohalt
3 msk honung
ca ½ dl flagad mandel
2 dl lättvispad grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en springform.

Bryn smöret kraftigt i en kastrull och dra år sidan. Låt svalna något. Bryt sedan ner chokladen och låt det smälta.

Vispa äggen fluffiga och rör ner philadelphiaosten.

Blanda ner honungen i chokladsmeten. Rör ihop chokladsmeten med ägg och ostblandningen.
Bred ut i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter för en fast kaka och 12 minuter för en kladdig.

Garnera med flagad mandel. Servera med lättvispad grädde.

Marinerad fläskfilé med mozzarella

Perfekt för festen och kan med fördel förberedas dagen innan.

Ingredienser

2 fläskfiléer à ca 500 g
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk smör

Marinad:
½ dl olivolja
1 citron, strimlat skal och pressad saft
1 msk finhackad färsk rosmarin
0.5 röd spansk chilipeppar
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
2 krm vitpeppar

Gratinering:
12 marinerade soltorkade tomater
200 g riven mozzarella

Gör så här

Ugn 175° + 225°

Putsa filéerna och dela dem på mitten. Salta, peppra och bryn dem i smör. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stek i ugn på 175º tills innertemperaturen är 65º. Det tar ca 25 minuter. Låt köttet svalna.
Skiva köttet i ½ cm tjocka skivor och lägg i en ugnssäker form.

Marinad: Blanda olja, citronskal och citronsaft, rosmarin, urkärnad och finhackad chilipeppar, finhackad vitlök, salt och vitpeppar och häll över köttet. Täck formen med plastfolie och låt köttet marinera i kylen i ca 2 timmar eller över natten.

Blanda hackade soltorkade tomater och riven mozzarella och fördela över köttet. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Servera med kokt potatis och sallad.