Dubbelmarinerad fläskfilé

Börja i tid och läs hela receptet. Man måste börja senast dagen innan fläskfilén ska serveras. Men supergott, så värt tiden!

Ingredienser

Fläskfilé och marinad 1

600 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
1 dl rödvin
2 msk honung
1 dl olivolja
2 msk persilja och gräslök, hackat

Marinad 2

½ dl japansk soja
½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
½ dl persilja och gräslök, hackat
2 krm salt
3 krm svartpeppar
 färsk röd chilifrukt, t ex spansk peppar, finhackad

Gör så här

Marinad 1

Putsa köttet och skär bort alla senor. 
Pressa vitlöken och blanda med resten av ingredienserna.
Lägg köttet i marinaden 24 timmar i ett kärl eller i dubbla plastpåsar, väl förslutna.
Skaka kärlet emellanåt eller vänd på plastpåsen och massera lite då och då.

Sätt ugnen på 125°.

Lyft upp fläskfilén ur marinaden och släng marinaden.
Bryn köttet i en het panna i smör tills det fått fin färg, men akta så det inte bränns av marinaden.
Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 68°.
Låt köttet vila 15 minuter.

Marinad 2

Rör ihop ingredienserna i en skål.
Lägg det ljumna köttet däri, täck med plastfolie.
Låt ligga i minst 3 timmar, men helst ytterligare ett dygn för mycket smak.
Skiva vid servering och ringla över marinad 2 som köttet legat i.

Tomatsås med pesto

Smaksättningen går att variera i oändlighet. Till exemple kan man ersätta peston med chili, basilika, oregano eller något annat gott. 

Ingredienser

1-1,5 liter hackade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

1-2 dl vitt vin

1 finhackad gul lök

1-2 klyftor hackad eller pressad vitlök

1 msk pesto

1 tsk honung

Salt och peppar

Gör så här

Fräs löken i en kastrull tills den mjuknat. 

Häll i tomathacket, buljongtärningen och vinet. Salta och peppra.

Koka i 30-60 minuter. Var noga med att röra i botten ofta så att tomaterna inte bränns vid. 

Tillsätt pesto och honung. 

Smaka av. 

Sedan kan man köra såsen i en mixer om man vill ha den slät. 

Den går också att frysa. Jag fryser ofta in i stora muffinsformar.