Glutenfritt pepparkaksbröd

Jag har hittat ett recept på glutenfritt pepparkaksbröd på olika ställen på nätet. Nu har jag gjort om det lite så att det passar oss bättre. Jag tryckte ut fina figurer med hjälp av pepparkaksformar, och upptäckte att det blev mer aptitligt med lite mindre formar.

Ingredienser

50 g jäst
4 dl ljummen mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl POfiber
2 msk olivolja
2 msk sirap
1 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
6,5 dl Mixwells ljusa basmix + 1-2 dl till utbakningen

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp med mjölken.
Tillsätt fiberhusk och POfiber under omrörning och låt vätskan svälla i 10 minuter.
Häll i övriga ingredienser i bunken och arbeta ihop degen ordentligt. Den blir lös.
Låt jäsa i 45-60 minuter.
Om degen är så lös att den inte går att hantera kan man behöva ta i lite mjöl till. Det är dock en fördel ju lösare man kan ha degen.
Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek på ett väl mjölat bakbord med en mjölad kavel.
Doppa pepparkaksformarna i mjöl och tryck ut figurer.
Lägg på ett bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader.

Apelsin- och ingefärskryddad yoghurt med pepparkakor

4 port

Ingredienser

1 dl hackad mandel
1,5-2 msk konc apelsinjuice
0,5 msk finriven, färsk ingefära
6 dl 10% grekisk youghurt
1,5 msk honung
1 apelsin
glutenfria pepparkakor

Gör så här:

Blanda mandel, apelsinjuice och ingefära.
Rör i yoghurt och honung.
Häll upp i portionsskålar.
Filea apelsinen och lägg skivorna överst som dekoration.
Så här långt kan man förbereda!
Krossa pepparkakorna och strö över precis före servering.

Gunillas lätta äppelkaka

Både lätt att göra, lätt att äta, och lätt gällande kaloriinnehållet. För en kaka, alltså... Kan det bli bättre?

Ingredienser

2 ägg
0.75 dl socker
1.5 dl kesella
6 msk glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
1 krm vanlijsocker
2 syrliga äpplen
malen kanel
2 tsk mandelspån eller lite hackad mandel
1 tsk smör till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i en smörad pajform och strö över kanel.
Vispa ägg och socker kraftigt.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggblandningen.
Häll smeten över äpplena och strö över mandel.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Servera med till exempel vaniljvisp.

Glutenfri äppelpaj till Mårten

Årets vinnare av pajerna jag gjorde till Mårten gås.

Ingredienser

6 äpplen
1 tsk kanel
2 tsk socker
1 krm flingsalt

250 g smör
4 dl mjölmix
2 dl ren havre
3 dl socker
3 tsk flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader.
Skala äpplena, kärna ur dem och skiva dem riktigt tunt.
Lägg äpplebitarna i en skål. Strö över kanel, socker och flingsalt. Blanda väl.
Blanda övriga ingredienser i en ny skål och smula ihop till en smulpajsdeg.
Smöra en pajform, lägg i äpplebitarna och smula degen över.
Grädda pajen i ugnen i ca 20 minuter.

Kanelbullekladdkaka

Det verkar som om kanelbullekladdkaka är det som man ska baka nu, så jag var så klart tvungen att testa en egen variant. Resultatet? Underbart gott!

Ingredienser

150 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 msk kanel
0,5 krm salt
140 g Lailas blåa mjölmix

Garnering

pärlsocker
0,5 dl mandel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj och bröa en form med löstagbara kanter. (Jag bröar till exempel med glutenfritt ströbröd, kokosflingor, rismjöl eller majsmjöl.)
Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser.
Hacka mandeln till garneringen.
Häll smeten i formen, strö över över pärlsocker och hackad mandel.
Grädda mitt i ugnen i ungefär 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan.