Jag gjorde den här tårtan över tre dagar.
- Dag 1 bakade jag tårtbotten och gjorde fyllning 1 och 2.
- Dag 2 lade jag ihop tårtan och täckte med plast.
- Dag 3 på morgonen gjorde jag fyllning 3, och dekorerade precis före servering på kvällen. Eftersom jag dekorarede med bland annat maränger var jag tvungen att vänta till sista minuten.
Till tårtbåtten använde jag receptet från Sempers hemsida. För att få den höga tårtan gjorde jag 2 tårtbottnar, som jag båda delade i 2 delar. Sedan använde jag de tre finaste, och sparar den sista för att smula ner i hemmagjorda dammsugare.
Tårtbotten (Länk till Semper)
Ingredienser
- 180 g (3 dl) Semper Fin Mix
- Semper Pofiber, till att ströa formen
- 6 st ägg
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 tsk bakpulver
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Vispa ägg och socker med elvisp i minst 10 minuter tills det är vitt och fluffigt.
- Sikta i Semper Fin Mix blandat med bakpulver och vänd ner tills det är en helt jämn och fin smet.
- Smörj och bröa en springform (ca 22 cm) med Semper Pofiber. Häll i smeten och baka i mitten av ugnen i ca 40 minuter.
- Testa med en sticka så att den är klar men undvik att öppna ugnen innan, då sjunker kakan ihop. Låt kakan svalna helt. När kakan svalnat, dela den med tråd!
Fyllning 1 Halloncurd
Ingredienser
- 225g frusna hallon
- 45g socker
- 25g smör
- 1 äggula (med den överblivna äggvitan gjorde jag minimaränger för dekoration)
- 3/4 msk majsstärkelse (maizena)
Gör så här:
- Koka sönder hallonen och sila bort kärnorna.
- Vispa i sockret och låt sjuda. Klicka i smöret och äggulan under omrörning.
- Häll i maizena under omrörning.
- Sjud medan du fortsätter röra tills tills curden tjocknat.
- Häll upp i en ren skål med lock och förvara i kylskåp tills dagen efter.
Fyllning 2: Lakritsfluff
Ingredienser
- 100g turkisk peppar
- 3 dl grädde
Gör så här
- Mortla den turkiska pepparn till fint pulver.
- Värm grädden försiktigt i en kastrull på låg värme tills den ryker. Grädden får ABSOLUT INTE koka.
- Häll i den mortlade tukriska pepparn och rör tills allt godis har lösts upp.
- Häll upp i en skål och täck med plastfolie eller lock.
- Ställ in i kylen till dagen efter.
- Vispa med elvisp som vanlig grädde.
Fyllning 3: Hallonmousse
Ingredienser:
- ca 225 g hallon
- 1 rågad tsk gelatinpulver eller 2 gelatinblad
- 90 g socker
- 3 dl grädde
Gör så här
- Blanda gelatinpulvret i 1 msk kallt vatten eller blötlägg gelatinbladen.
- Koka gönder hallonen och sila bort kärnorna.
- Vispa i sockret och låt sjuda.
- Lägg i gelatinpulvret/bladen och vispa tills det löst upp sig. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna.
- Vispa grädden. Vänd ner hallonsåsen när den svalnat helt. Ställ in i kylen och låt stelna minst 45 min – 1h innan du fyller tårtan.
Sätt ihop tårtan
- Lägg en botten på ett fat.
- Fukta gärna lätt med hallonsaft.
- Bred ut halloncurden.
- Lägg på nästa botten. Fukta den gärna med hallonsaft.
- Bred på lakritsfluff.
- Lägg på sista bottnen och bred på hallonmoussen.
- Dekorera.
